粘米粉: 60g, 糯米粉: 60g, 煉奶: 30g, 澄粉: 30g, 糖粉: 50g, 純牛奶: 230g, 玉米油: 30g, 抹茶粉: 適量, 栗仁: 100g, 澄粉: 40g, 奶粉: 80g, 砂糖: 60g, 雞蛋: 4個, 黃油: 100g, 糯米粉: 適量
1把做冰皮的材料全部稱好,攪拌,然後放在瓷盤裡,隔水大火蒸20分鐘。用刮刀趁熱刮出來,用保鮮紙包好,放在一旁散熱備用。(由於要做兩種顏色的冰皮,所以分兩次蒸,一次加入抹茶粉,另外一次不用加。)
2把除了雞蛋的餡料材料準備好,黃油需要隔水融化,攪拌,最後加上雞蛋,用打蛋器攪拌。隔水蒸5分鐘後,繼續手動攪拌,再蒸5分鐘,直到出現漂亮的金黃色,整個過程大概15分鐘,看餡料的水分,不要太干也不要太濕。
3把超市買回來的栗仁打碎,混在蒸好的奶黃餡料里。
4用糯米粉炒熟,直到稍微發黃,發出香味。
5蒸好的冰皮等散熱後,戴上手套揉好,直到麵糰和分泌出來的玉米油完全混在一起。
6取適量的兩種顏色冰皮,搓成條狀,麻花地卷在一起。
7工作檯鋪上糕粉,把冰皮杆成圓片狀,包上餡料。塞進去模具里,壓出花紋。
8打包。
9打包。