荷葉花米跑步雞

原料

京東生鮮扶貧跑步雞: 一隻, 花米(其他糯米也可以): 1杯, 生抽: 3大勺, 細砂糖: 1大勺, 鹽: 1大勺, 洋蔥: 半顆, 白鬍椒粉: 1小勺, 紅棗: 幾顆, 栗仁: 幾顆, 老抽: 1大勺, 荷葉: 2張

步驟

1京東生鮮的跑步雞是冷凍配送的,送達時凍得還很結實,先室溫解凍,大約需要4個小時。

2跑步雞徹底解凍後,去掉頭頸部和爪,還有鳳尾(PP尖尖),雞的內臟是清理過的,不過很貼心的雞心、肝、腎等可以食用的部位都完好的裝回到雞肚子裡面了,可以一起料理,也可以鹵著吃。

3花米用清水浸泡泡上,用普通的糯米或者紫糯米都可以。糯米泡4個小時左右,再放入一勺生抽,放入幾顆栗仁和紅棗。(如果使用干荷葉,這個時候也用清水將荷葉泡上)

4泡糯米的同時,腌制雞肉。跑步雞用兩大勺生抽、一大勺細砂糖、一小勺白鬍椒粉、一勺老抽、一大勺鹽腌制,給雞做個全身馬殺雞,按摩3分鐘左右,就用保鮮膜蓋住容器,腌制也是4個小時以上。

5糯米、跑步雞、荷葉都泡好腌好了,就可以把花糯米、紅棗、栗子和醬油汁兒一起填進雞肚子裡面了,用牙籤或是線繩封口。

6用荷葉將雞包好,放入蒸鍋內,大火上汽後蒸40分鐘。

7用筷子可以輕鬆插進去取出來不沾,筷子乾乾淨淨,那麼這隻花糯荷葉米雞就熟透了可以上桌享用啦。天然散養的跑步雞較普通雞口感更佳,也更美味~

小技巧

1、這道荷葉花米跑步雞,建議選用油脂較少,較瘦的土雞來做,京東生鮮這款扶貧跑步雞是散養的太行柴雞,大公雞,健身比較多,所以皮下脂肪很少,很適合做蒸雞,既不會太膩,味道很正,也很健康,製作的時候按摩的步驟比較關鍵,既能使肉質更嫩,也有助於入味。 2、如果沒有荷葉也可以用粽子葉等有清新香氣可入菜的葉子來包裹。 3、糯米填餡兒還可以添加其他喜歡的食材比如香菇、火腿等。 4、如果選擇的雞肉比較多比較厚,那麼蒸的時間要相應加長。


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