蝦仁: 300g， 茶葉: 10~15g， 澱粉: 5g， 雞蛋清: 20g， 清湯: 60ml， 鹽: 2g， 油: 40g
1茶葉先用滾水泡上15分鐘後將茶葉濾出再用滾水泡上，直到葉片泡開散。撈出散開的茶葉瀝干水，備用
2蝦仁去污筋洗凈瀝干用廚房餐巾壓干水份
3倒入蛋清
4以及澱粉、用手抓勻，靜置5~10分鐘。備用
5中火鍋熱後入油油溫四五成把蝦仁倒入鍋中翻30秒到1分鐘炒勻，出鍋盛入盤中備用
6重新置鍋倒入少量油中火爆香瀝好水的茶葉（就像平時爆蔥）
7倒入炒好的蝦仁
8同時倒入清湯小火翻炒均勻，中火10秒稍收一下湯汁關火，撒入鹽調味即成
如果平時喜歡喝茶的朋友，完全可以在喝完茶後，把茶葉留下，來做這 道菜，這樣也更節約一些，不然茶水白扔了稍有點可惜哈~ 另外我用的清湯是用3分之1濃湯寶調和的，不是熬制的清湯。 如何讓蝦仁更滑嫩，時間一定要短，澱粉上過稍等會再下鍋，