栗燒雞

原料

雞: 半隻, 干辣椒: 40g, 板栗: 40g, 蔥: 2根, 老抽: 適量, 蒜: 適量, 姜: 適量

步驟

1食材 | 雞塊、板栗、干辣椒 配料 | 蔥、老抽、蒜、姜

2將板栗先橫切一刀,方便剝殼,投入溫水鍋中煮制。 板栗較為堅硬,用高壓鍋壓制軟爛最佳。如無高壓鍋,需水開後,轉為小火,煮制10分鐘左右,直至劃刀處能用筷子戳穿即可。

3將板栗撈起,稍冷後剝開待用。

4干辣椒洗凈,溫水煮制。 板栗燒雞中以糍粑辣椒作為配料,為了糍粑辣椒黏糯的口感,辣椒需煮較長時間,吸足水分。

5將辣椒撈起,剁成碎末狀。 製作糍粑辣椒另一秘訣是剁辣椒時的巧勁,刀法相連,用力均勻,將辣椒切至碎末狀,辣椒也會越剁越似糍粑般黏糯。

6將一鍋菜油燒熱至冒起青煙,放入清理好的雞塊、切絲的生薑和剝皮的蒜瓣,炒至骨頭酥軟破裂。

7加入少許菜油,炒制糍粑辣椒。

8加入熟制的雞塊和板栗,燒至入味,最終加入少量老抽上色。

9點綴少許蔥段即可。


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