排骨: 500克， 紅蔥頭: 適量， 薑片: 適量， 蒜頭: 適量， 花生油: 適量， 生抽: 5勺， 白糖: 3勺， 酸梅/白醋: 3顆/適量
1新鮮排骨剁塊洗凈後，燒開小半鍋水，放入排骨汆燙5分鐘至沒有血紅色。
2倒掉汆燙排骨的水和浮沫，排骨裝碗里放一旁備用。
3取一個大小合適，較深的鍋，我用蘇泊爾18cm寬的奶鍋。開火，倒入花生油，待油熱放入紅蔥頭，薑片，蒜粒爆香。
4倒入備好的排骨，稍微翻炒一下。
5倒入生抽，加入白糖，酸梅(或白醋)，在加入一碗水，翻炒均勻。用酸梅的話需要把酸梅用勺子搗一下，釋放酸味。
6調小火慢慢燜，中途注意水量的變化，避免糊鍋，適時翻動一下排骨保持味道均勻。 中途如果覺得顏色或者味道淡，可適當添加生抽上色上味。如果感覺咸了也可加水調淡。(因為生抽已經帶有鹹味，不再另外放鹽了。)
7小火燜二十分鐘左右至排骨呈焦糖醬色，水分基本干透，並且肉和骨頭很容易就能分離的時候關火出鍋。
8燜好的排骨連裡面的姜蔥都帶著濃濃的醬香，非常下飯！
9開吃啦！