原料

豬肉: 1000克， 香菇: 15朵， 麵粉: 1000克， 水: 800克， 溫水: 500克， 鹽: 按需添加， 生抽: 2勺， 酵母: 35克， 胡蘿蔔: 一根(擦絲)， 蔥: 三根(切蔥花)， 耗油: 65克， 白糖: 50克

步驟

1酵母+溫水化開，水溫不燙手就行。麵粉，酵母水，白糖，用手拌勻和好面，乾了一點點的加水，不可一次加太多。

2香菇切丁，大小看自己喜歡，我喜歡稍微大一點，吃起來有顆粒感。豬肉餡+香菇丁+蔥花+胡蘿蔔絲+鹽+生抽+老抽+耗油，往一個方向拌勻，可稍加一些水，這樣做出來的肉餡鮮嫩有湯汁。這一步在和好麵糰開始第一次發酵時，把包子餡做好。

3大概20分鐘左右，和成光滑的麵糰，靜置發酵大約40分鐘左右，麵糰長大2倍，用手扒開一角，麵糰內部組織是蜂窩棉絮狀。案板和手粘少許麵粉，將麵糰全部放在案板(菜板，或烘焙的墊子)上，揉面30分鐘，期間粘手可撒少許麵粉，揉面不可少。揉好之後再次發酵30分鐘。

4取出麵糰，揉搓排氣，搓長條，揪小劑子，大約每塊麵糰40克。擀成圓圓的包子皮胚子，包上調製好的包子餡料，捏好褶子，包好的包子放置20分鐘。

5蒸鍋加多些水，上蒸汽以後放入包子，輕拿輕放，每個包子之間留足空間，蒸好的包子會變大，不置於黏連在一起。大火20分鐘，關火等五分鐘包子就蒸好了。剛蒸好的包子很燙，用手粘一下水再將包子取出。

6用了烤箱的烤網，這樣冷的快，包子皮也不會因為蒸汽散不出去而泡的發白。