原料

洋蔥丁: 80克， 牛肉餡: 200克， 咖喱粉: 15克， 糖: 2克， 鹽: 5克， 水: 35克， 玉米粉: 5克， 去邊的白吐司麵包（或麵包糠）: 30克， 食用油: 適量， 中粉: 103克（油皮）， 酥油: 26克（油皮）， 低粉: 82克（油酥）， 酥油: 40克（油酥）， 咖喱粉: 10克（油酥）， 咖喱牛肉餡: ， 糖: 5克（油皮）， 鹽: 1克（油皮）， 水: 52克（油皮）， 蛋黃水: 適量

步驟

1吐司麵包去邊，切成1CM見方的小塊備用

2將5克玉米澱粉和35克水混合溶解

3鍋中放適量油，倒入洋蔥丁炒香

4倒入牛肉餡炒至變色

5放入鹽，糖，咖喱粉調味

6再加入麵包丁拌勻，最後倒入提前溶好澱粉水，炒至收干湯汁即可

7油酥材料混合揉勻，包上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘

8油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘

9將鬆弛好的油皮和油酥各分成10等份，油酥約13克/個，油皮約18克/個

10取一份油皮擀開，包裹入油酥，收緊口

11油酥皮擀開成牛舌狀，捲起，再擀開再捲起

12取一份擀卷好兩次的油酥皮，從中間對半切開

13切口面朝上，壓扁，擀開

14翻面，包入提前製作好的咖喱牛肉餡，約31克

15再蓋上另一片擀好的切口面朝上油酥皮，邊級壓薄捏成麻花，表面刷蛋黃水，烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右

小技巧

咖喱牛肉餡Tips: 1.牛肉餡也可用豬肉餡等代替。 2.去邊的白吐司可以用麵包糠代替，其作用是吸附肉餡內的油脂和湯汁，可使口感較濕軟不油膩。 咖喱螺酥餅Tips: 1.配方中的酥油可用豬油、黃油代替。 2.蛋黃水即1個蛋黃加入10ml水打勻即可。