原料

野兔: 1隻(約重1.5公斤)， 大蔥末: 25克， 蒜泥: 5克， 生薑末: 5克

步驟

1野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天後，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。

2取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外後，放入大瓷盆上腌漬半天，入味後，待用。

3再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里。

4將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱

5食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調好的漬汁食用，即可。