原料
昂刺魚: 4條， 姜: 4片， 蔥: 1根， 蒜: 3瓣， 豆瓣醬: 3勺， 香油: 0.5勺， 香菜: 幾根
步驟
1昂刺魚洗凈，去除肚子裡的血，和頭部的噻，淋干。
2蔥姜蒜、豆瓣醬準備好，蔥切絲
3蔥姜蒜炒香
4加入豆瓣醬炒香，整個菜的鹹味就靠豆瓣醬，所以量要自己掌握好。喜歡重口味的朋友，可以加入一些蒜蓉辣椒，味道更美。
5加入冷水，水量要做到剛好漫過魚身就可，多了收汁時間長魚被煮爛，少了魚不熟。喜歡香一點的可以加入蒸魚豉油。
6冷水加入昂刺魚，大火燒開，小火燉20分鐘至到湯汁快沒。
7最後湯汁要到剩餘一點到不幹鍋的程度。用鍋倒魚到盤子裡，魚的賣像就看你裝盤的技術了。
8放上幾根香菜，淋香油幾滴，增加色澤、口感。
小技巧
1、這道菜的所有味道就靠你放入的醬，喜歡口味單一的放豆瓣醬，喜歡辣味的放些蒜蓉辣醬，喜歡清蒸魚的放些蒸魚豉油，拿不准多少量的同志可以按照四條魚兩勺醬的方式放。 2、魚一定冷水下鍋，否則會爛，賣相差。 3、出鍋裝盤考驗你技術，建議整個魚側鍋倒出來。
