原料

北豆腐: 一塊， 香蔥: 兩根， 澱粉: 少許， 鹽: 適量， 花椒粉: 適量

步驟

1豆腐切成1-2厘米見方的小丁，香蔥切蔥花，澱粉加水調成水澱粉。

2熱鍋涼油，豆腐丁下鍋，中火煎至兩面金黃。

3調入水澱粉勾芡。

4下蔥花和鹽，翻炒均勻。

5關火。撒入花椒粉，再次翻炒均勻。

小技巧

豆腐容易粘鍋，所以油可以略多，或者用不粘鍋也是可以的。豆腐下鍋之後不要急於翻動，等一面略定型之後再翻，不然很容易把豆腐翻爛。如果怕粘鍋，可以輕晃炒鍋，讓豆腐在油麵上滑一滑。勾芡是為了讓豆腐口感鮮嫩，但注意蔥花和鹽一定要等勾芡後再放。花椒粉的自由掌握，可以多放一些，只要翻勻即可。