簡介

小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。

原料

麵皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克， 內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克， 內餡B：100公克

步驟

1.將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20∼30分鐘。 2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。 3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。 4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。