原料

花甲: 500克， 蒜: 4頭， 姜: 1塊， 小米辣: 2個， 小蔥: 3顆， 八角: 1個， 花椒: 10粒， 食鹽: 適量， 二荊條: 1顆， 干辣椒: 4顆， 五香粉: 適量， 白糖: 1勺， 雞精: 少量， 耗油: 適量， 香菜: 1顆， 料酒: 適量， 香油: 適量， 生抽: 2勺

步驟

1花甲放入水中泡2-3個小時，中途需要更換2-3次水。（儘量選擇個頭大的花甲，會伸出舌頭呲水的那種）

2準備輔料，蒜切碎末，越碎越好，燒一壺開水備用。

3燒開一鍋乾淨的水，加入蔥姜八角、料酒。

4水開後加入花甲，調製大火，隔段時間攪拌一下，等到花甲全部張開殼後，撈出

5去掉姜蔥，把花甲放入燒好的開水中清洗一次去沙，撈出濾干水備用。

6炒鍋熱油，加入豆瓣醬，調製小火，炒出紅油後加入蔥姜蒜末和各種辣椒（小米辣不建議多方，炒久了會很辣），然後加入各種調料翻炒均勻

7加入花甲翻炒均勻，然後加入小碗開水，蓋上鍋蓋，調製大火燜2分鐘，翻炒一下再燜2分鐘，等收干水分後，關掉火撒上香菜和蔥出鍋

8成品，請享用。