洞ci大ci-在家擼的免揉搓鄉村歐包

原料

T55: 600g, 高筋全粒粉: 400g, 細海鹽: 20g, 酵母: 3g, 水(常溫): 800g

步驟

1T55,高筋全粒粉和所有的水混合在一起。

2用手攪勻至無乾粉即可,隨後用手將面盆周圍的麵糰拉向面盆中心,扯拽至盆周無乾粉

3刮乾淨盆邊,將面收成一團,常溫靜置30分鐘,水解

4加入鹽和酵母,用手繼續將面拉向盆中心,反覆摺疊拌勻。

5再次將盆周為刮乾淨,讓麵糰聚攏,蓋上保鮮膜,靜置發酵50分

6將麵糰摺疊6次,後再室溫靜置50分

7將麵糰再折3次,這時已經明顯氣泡變多變大。再室溫靜置50分

8麵糰已經發酵至3倍大,有明顯的大氣泡出現。

9分割麵糰成為600g一團。摺疊收成枕頭型

10藤籃篩粉,將麵糰放入藤籃後,可在發酵半小時,或者4度的冰箱裡隔夜發酵一晚(我是直接發酵半小時)

11Römertopf陶制帶蓋烤鍋要提前至少40分鐘放入烤箱烤至高溫

12烤制的時候戴著隔熱手套將鍋取出,將藤籃中的麵糰倒扣進去

13然後馬上蓋上已經烤熱的蓋子,整體放進烤箱中,上火230,下火240,帶蓋烤30分鐘

14揭開蓋子再烤20分鐘左右

15出爐馬上要將麵包倒出來晾涼的哦。

小技巧

所謂高筋全粒麵包粉就是,整顆麥粒一起磨成粉,和常見那種有很多大塊麩皮的全麥粉不一樣,這種全麥粉粉質比較細膩,仔細看,裡面雜質較多,雜質多意味著含有的灰分相對高,這樣的粉製作的麵包,對身體是十分有益的,同時,它也更加有麥香。


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