簡介
每一次看到精緻的日式點心都會有躍躍欲試的衝動，但卻常苦於一些食材並不容易買到，也只能望而卻步。水麥芽是日式點心中常用到的一種食材，呈透明黏稠狀，因為不太容易買到，這次就沒有放。感覺做出來的點心顏色有些黯淡，如果加了水麥芽顏色應該更漂亮也更有光澤。做完了覺得很醜呀，不過很好玩，發上來吧，味道還是不錯滴，淡淡的抹茶香。白芸豆也是日式點心中比較常用的食材，用來做白豆餡。在超市裡買白芸豆的時候，售貨員問我做什麼用？我說做點心。大概新開的小超市也不常有人買這種食材，我以前也很少用，其實白芸豆除了可以做點心，用來炒菜或煲湯也是不錯的選擇。
原料
（糯米粉、水、細砂糖、水麥芽、煉乳）20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克
步驟
1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡（紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷），紅豆泥餡需將紅豆餡過篩，我直接搗爛成紅豆餡了，不如紅豆泥細膩。 2、白芸豆浸泡一夜，倒入鍋中加足量水大火煮開，小火煮一個半小時。 3、撈出白芸豆加入清水放入攪拌機中攪成泥（我這個攪拌機需要加水攪拌，有的不需要加水的就不用加了，後面煮的時間還短一些） 4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干，放入白砂糖適量鹽少許，繼續翻炒至綿軟細緻即可。 5、糯米粉50克加水45克拌勻，用裱花袋擠入煮沸的水中，煮至浮起再中火續煮3分鐘撈出，趁熱放入鋼盆中，加細砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克，攪拌至光澤Q狀即可（第五步為求肥做法，在日式點心中經常用到） 6、取20克求肥，加入白豆泥餡300克拌勻，加入少許抹茶粉和水，揉壓拌勻即可。 7、將白豆泥餡每個分成50克，搓成上尖下寬的水滴狀，再用擀麵棍擀成約0.3厘米的厚度，修飾成葉狀。 8、將紅豆泥餡分成每個20克，差成橢圓形，再包入白豆泥餡中，用牙籤劃出葉脈即完成。
