原料
茄子: , 素牛肉: , 郫縣豆瓣醬: , 泡椒: , 生薑: , 花椒粉: , 白糖:
步驟
1.生薑刨皮,切成末待用
2.泡椒去籽,然後剁成末
3.郫縣豆瓣醬剁成末
4.茄子刨皮,切成方粒
5.素牛肉剁成末
6.起鍋,鍋中倒入精製油,待油溫升至6成左右,放入茄子滑油,15秒左右撈起
7.起鍋,鍋中加水,待水沸時,將茄子放入焯水,倒出瀝干水分
8.另起鍋,鍋中倒入少許精製油,放入薑末煸香,放入素牛肉末、郫縣豆瓣醬、泡椒煸透,加少許老抽、白糖、蘑菇精,倒入茄子粒輕輕拌勻,加少許水燒一下,勾一點點薄芡,撒少許花椒粉即可