原料

黑魚: ， 豆皮: ， 豆芽: ， 料酒: ， 澱粉: ， 蛋清: ， 鹽: ， 豆瓣醬: ， 各種干紅辣椒: ， 麻椒: ， 花椒: ， 大料: ， 蒜末: ， 蔥: ， 熟芝麻: ， 白鬍椒粉: ， 骨湯:

步驟

1黑魚（草魚等大魚均可）去魚頭和魚骨（可用來熬湯），魚身斜切薄魚片（請忽略我的刀功/偷笑），洗凈加入料酒，鹽，白鬍椒粉腌制20分鐘後，裹薄澱粉放置10分鐘

2豆皮切絲，連同豆芽一起焯水，放入大容器中

3熱鍋涼油，放入多些花椒，麻椒，大料，炸香（撈出一半搗碎備用），接著放各種干紅辣椒炸香，下豆瓣醬煸出紅油，加入骨湯（濃湯寶亦可），放蔥段，少許鹽，熬煮開

4接著逐片放入腌制好的魚片煮開（十多秒就搞定，很快熟的）

5撈出魚片和湯（少許即可）放入有豆芽，豆皮絲墊底的容器中，上面撒蒜末，和剛才搗碎的調料

6炒鍋放少許色拉油，干紅辣椒，炸出香味，潑到蒜末和搗碎的調料上，撒熟芝麻，即可開吃