雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 40克, 抹茶粉: 5克, 細砂糖: 40克, 自製酸奶(無糖): 85克, 檸檬汁(醋): 幾滴
1首先稱取低筋麵粉和抹茶粉,然後混合均勻。
2雞蛋分好蛋黃和蛋白,蛋黃加上酸奶,攪拌均勻。
3混合好的蛋黃酸奶糊,篩進混合好的低筋粉與抹茶粉,攪拌均勻成為抹茶蛋黃糊。
4蛋白放進無油無水的盤中,加入幾滴檸檬汁(或醋),打至粗泡後,細砂糖分三次加入到蛋白中打發,打至如圖。
5蛋白霜分三次加入到抹茶蛋黃糊中,由下往上翻拌。
6翻拌好的蛋糕糊呈蓬蓬的狀態。
7翻拌好的蛋糕糊倒進模具中,震模,震掉大氣泡。放進預熱好的烤箱中,165度30分鐘。(要是想要表面光滑一些,低溫延時150度50分鐘左右)
8烤好的蛋糕立即摔一下模具,快速的散走熱氣。蛋糕立即倒扣晾涼,完全晾涼後倒扣至徹底冷卻。冷卻後切塊食用。
自製的酸奶,無糖的,所以下的糖量會比較多,要是買的酸奶就可以糖量減少5克。抹茶粉的加入會令蛋糕更加有風味。