原料

長茄: 1根， 澱粉: 適量， 蔥: 適量， 蒜: 適量， 姜: 少量， 郫縣豆瓣醬: 少量， 醋: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 黑胡椒粉: 少量， 干辣椒: 幾根

步驟

1把茄子洗凈，如果是嫩茄子可以直接切條或者塊，如果是放了幾天的茄子建議削了皮。茄子不要切的太大，小條兒或小塊兒好入味。不會有太重的茄子味兒。

2切好的茄子放在大碗里或者小盆里，撒鹽腌一會兒。鹽適量即可。腌大概五到十分鐘，會有水到盆底。把每個茄子的水分擠出來放在盤子裡備用。

3碗里放幾勺澱粉，用筷子拿擠好水的茄子在澱粉碗里稍微過一下，放到油鍋里煎即可。

4茄子全放進去後，用鏟子翻炒至熟透。盛出鍋，把炸茄子淋出來的油用於接下來的熗鍋。

5熗鍋先放蔥姜蒜干辣椒，爆炒一下，放入少量豆瓣醬。把火調小一點，放入茄子，翻炒一下。倒入魚香汁，最後放入澱粉汁。翻炒收汁，出鍋！

小技巧

1、魚香汁：糖和醋比例為1:1，醬油少量，撒一點黑胡椒粉。 2、郫縣豆瓣醬很咸，根據茄子的多少來放豆瓣醬。平時一根長茄，只放半勺豆瓣醬。 3、腌制茄子的時候放了鹽，本身豆瓣醬很咸，炒時我不再放鹽。 4、炸茄子的時候選擇中小火，不然早下的容易糊，晚下的不容易熟，火候就不均勻了。炸茄子的時候，後放的往中間放，熟了的放鍋邊。 5、口味根據自己定，愛吃甜口多放糖，愛吃咸口多放豆瓣醬。 6、先把魚香汁和澱粉汁調好再開始炒茄子，這樣炒的過程不會手忙腳亂。