包菜: 500克， 干紅辣椒: 6個(用水泡一會撈出擦去表面水分,這樣不容易糊黑)， 蔥花: 10克， 蒜: 1瓣切末， 生薑片: 2片， 花椒: 一小捏， 麻椒: 一小捏， 蚝油: 1勺， 生抽: 1/3勺， 白米醋: 3~4滴， 植物油: 適量， 鹽: 少許(因為蚝油和生抽已有鹹味,所以要謹慎放鹽)
1包菜層層剝開,洗凈撕成小塊(葉子中間的硬梗去掉不要)
2鍋燒熱倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,撈出不用(也可以不撈出,我不喜歡吃的時候咬著整粒的花椒)
3然後放入辣椒還是小火炸制微變色,放入蔥花薑片炒香)
4放入包菜開大火急炒稍微變蔫
5放入醋蚝油生抽蒜末快炒半分鐘,嘗味,撒少許鹽拌勻關火
1.包菜每一層葉子間的梗都不要,影響口感 2.火候的掌握很關鍵,特別是炒包菜時一定要用大火快炒,火小了水分就出來了 3.蚝油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蚝油來調