紅酒玫瑰瑞士卷

原料

低粉: 90g, 紅酒: 70g, 玫瑰花瓣: 適量, 雞蛋: 5個, 沙拉油: 70g, 細砂糖: 90g, 塔塔粉: 2g, 泡打粉: 2g, 鹽: 1g, 香草精: 4滴, 淡奶油: 150ml, 細砂糖: 20g, 玫瑰花末: 適量

步驟

1雞蛋提前拿出回溫,所有材料稱重

2雞蛋做蛋白、蛋黃分離,並保證盛蛋白的容器無水無油

3紅酒稍稍加熱揮發酒精

4植物油、紅酒、香草精混合

5將低粉加泡打粉混合過篩2-3次,促使粉狀細膩

6然後逐次倒入4中

7充分混合攪拌均勻

8再將打散後的蛋黃也逐次倒入

9充分混合成糊狀

10蛋白中加三分之一白糖、鹽、塔塔粉

11打發至中性發泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前結束

12分三次混合蛋白到9中

13然後採用切拌的方式混合

14將混合好的麵糊倒入墊了油紙的模具,撒上些用水浸濕的玫瑰花瓣

15放入烤箱烘烤後,趁熱倒扣在桌面上,揭下底部的油紙

16淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打發

17均勻塗抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出點空間,以避免卷的時候奶油露出

18卷好後用油紙包裹放入冰箱,冷藏15分鐘可取出切片裝盤

小技巧

1、原方子中沒有紅酒,而是用的橙汁,量一樣,所以同理也可換成其他自己喜歡的口味。 2、蛋白在打發時注意不要弄成硬性打發,要隨時注意觀察。 3、卷的時候,蛋卷很容易裂開,不要卷的太緊。我這次做的也稍有裂紋,多多實踐後可有所改觀。


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