原料

湯底：: ， 海鮮菇, 蟹味菇, 白玉菇, 蘑菇, 金針菇, 等除了香菇之外的雜菌都行: 適量， 蒜: 1瓣， 泡好的黃豆: 一小把， 生抽: 適量， 糖: 根據口味放或不放， 餡料：: ， 湯底熬完後的雜菌: 少量， 水發黑木耳: 少量， 豆乾: 少量， 水發好的干香菇: 少量， 燙過的青菜: 適量， 新鮮苦苣菜: 一把（可放可不放）， 鹽: 少許， 糖, , 生抽: 少許, , 少許， 白鬍椒粉, , 麻油: 少許, , 少許， 其他：: ， 餛飩皮: 適量， 蔥花: 適量

步驟

1湯底：雜菌＋黃豆＋蒜，煮開後小火燉4個小時左右，關火，根據各自口味加入生抽調味，本人喜甜，所以還加了些糖。

2 餡料： 1.青菜燙過冷水沖涼擠干，剁碎後繼續擠干，加入切碎的苦苣（苦苣沒有可不放），加鹽（可以適量多加些鹽，讓蔬菜多出點水），攪拌，出水後繼續擠干。擠干對素餡來說很重要?。 2.豆乾＋黑木耳＋香菇，開水燙一下，冷水沖涼瀝干後，剁碎，倒入青菜餡中。 3.之前熬湯底的雜菌瀝干剁碎後，倒入青菜餡中。

34.水麵筋熱水泡軟後剁碎（注意不要泡太爛），倒入青菜餡中。

4上圖就是苦苣，麥兜不愛吃的蔬菜會不定期出現在我家的餡料中???，完成各種剁剁剁後，就開始調味啦，先放入麻油和白鬍椒，由於之前蔬菜是＋鹽擠干過的，所以自己有鹹味了，這時不妨先嘗一下味道再決定放多少生抽。因為是餡料，可以調咸一點。攪拌均勻後就可以開始包餛飩啦。

5素餛飩本來餡料就是熟的，所以不要煮太久。餛飩煮熟撈起後，放入準備好的素湯後，撒些蔥花，完工。

6餡料中各原料的比例，沒有特別講究，總的來說青菜多點，其他少點。熬湯的雜菌如果太多，不要都跺到餡里，可以燉蛋，炒蛋，炒蛋……還可以拌入肉餡肉包等等???