法國全麥粉: 500克， 天然葡萄酵母: 300克， 水: 300克， 鹽: 10克
1將全麥粉倒入桌面，圍城粉強，將水倒入中間
2慢慢將粉和水融合
3將天然酵母和鹽，全麥麵糰倒入一起
4用手用力揉和甩打
5揉至麵糰表面光滑有彈性即可
6以溫度30℃發酵60分鐘，翻面再發酵60分鐘
7將麵糰分割成500克一個滾圓鬆弛30分鐘
8將麵糰對摺捲成圓柱形
9放入發酵布里以溫度30℃發酵60分鐘左右
10將發酵完成的麵糰從發酵布移到烤盤，在表面划上刀口
11以烤箱溫度220℃，噴蒸汽烘烤30分鐘