雞蛋: 1隻， 梅眼肉（豬肉）: 600g， 菠蘿: 帶皮二斤左右， 老抽: 5g， 鹽: 5g， 糖: 10g， 麵粉: 少許， 酵母: 1/4勺， 料酒: 少許， 薄荷葉: 一小朵（頂端）， 番茄沙司: 100g
1將菠蘿切成小丁，如果有點澀嘴就需要浸泡鹽水，我這次的運氣很好買到超級甜的，不需要泡鹽水了，切成小丁後分攤的放開，將水份瀝干
2將梅眼肉切成2cm*2cm的大小，放入老抽、鹽、料酒調味，老抽只是增加肉的顏色，所以不用很多，加入一個雞蛋跟肉拌勻後放入冰箱冷藏15分鐘，將取出的肉裡面加入一些麵粉和酵母，拌勻即可，麵粉加多少是根據肉的情況來加的，只要達到能掛糊的效果就可以了，不能太干，否則影響酵母發酵。將拌好的肉在常溫下發酵一個小時就可以下鍋了
3將油燒至六成熱，改成中小火，將肉段下鍋油炸至金黃色就可以撈起來了，不能炸的太焦會影響第二次油炸效果，因為肉切的小基本都能炸熟了，將所有的肉都炸好撩出後，將火開到中大火，將炸過第一遍的肉段全部倒進鍋里再炸一次，這時要不停的用鏟子翻炒，等肉段的顏色稍微深點了就可以關火盛出備用
4鍋里留一點油，倒入100g番茄沙司，加入糖，用小火炒化糖跟番茄沙司融合後，開大火將炸過二次的肉段倒入鍋中翻炒，快速翻炒後出鍋前倒入菠蘿丁翻炒上色均勻後就可以出鍋啦！點綴上一小朵薄荷比較好看一點哦～
1、我是比較喜歡選用梅眼肉，雪花狀的紋路使肉質油炸後不會柴 有彈性，如果不喜歡梅眼肉的朋友也可以選用夾心肉 2、粉面加入後是要形成糊狀的感覺，否則下油鍋後不會鼓起來，會影響後面的口感 3、肉段炸二次是為了肉段有爽脆的外殼，第一次是炸熟所以火不能大，第二次是炸脆所以會要稍大點 4、炒番茄沙司的時候怕不好掌握火候的話，可以開小火，稍微加點水，這樣防止炒焦了，只要在下肉段後開大火把水炒干就可以了，否則太水了會影響到肉的脆感