原料

高筋麵粉: 334克， 奶粉: 11克， 酵母: 4克， 鹽: 4克， 糖: 40克， 牛奶: 220克， 全蛋液: 40克， 黃油: 30克

步驟

1除了黃油和鹽，其他材料揉成團

2粗膜狀態時加入黃油和鹽，繼續揉至手套膜狀態

35度冷藏發酵10到12小時，至2倍大

4拿出冰箱回溫40～60分鐘後，按壓麵糰排氣

5分成12個小麵糰，揉圓後晌15分鐘

6取出一個麵糰按如下操作

71

82

93

104

115

126

13放在烤盤中，35度75%濕度發酵至2倍大

14頂部劃十字，烤箱預熱170度。20分鐘。烤制時候要時刻觀察上色程度，隨時調整溫度，我烤的有點過了

15出爐

小技巧

感覺液體量稍微有點大，下次減少一點點