香蕉毛巾卷

原料

香蕉: 100克, 低筋麵粉: 80克, 雞蛋: 5個, 細砂糖: 35克, 檸檬汁: 5克, 水/牛奶: 30克, 油: 40克, 玉米澱粉: 10克

步驟

1香蕉加入檸檬汁搗爛,與水、油混合均勻。加入低粉和玉米粉,攪拌至沒有乾粉即可,加入蛋黃,快速攪拌成順滑的蛋黃糊。

2蛋白分三次加糖,打發至濕性發泡(大鳥嘴)

3挖1/3蛋白到蛋黃糊里,拌勻。倒回蛋黃糊里,切拌均勻,一定要確保沒有蛋白塊

4把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤,用力振幾下烤盤,振出大氣泡

5放入烤箱第三層(中下層),150度25分鐘,最後可以只開上火烤2分鐘,使表皮硬些

6出爐後馬上倒扣在烤網上,撕開油紙,再翻過來。利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起。放至完全冷卻後冷藏即可

小技巧

如果是4個蛋,就烤20分鐘


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