雞翅或整雞: 1000g， 干辣椒: 300g， 香菇: 適量， 大蔥: 半根， 小蔥: 兩根， 姜: 適量， 蒜: 少許， 芝麻: 一大把， 花椒: 適量
1先把雞剁成塊，用鹽，料酒，蔥姜蒜腌制二十分鐘，加澱粉抓勻至粘稠
2干辣椒斜切成小段
3辣椒段焯水回軟，激發香味
4焯水後的辣椒小火開炸，太香了有木有！
5雞塊炸兩遍，第一遍炸熟，撈出，升油溫，復炸，至金黃色撈出，外脆里嫩呦！
6香菇同樣炸兩遍
7起油鍋，放姜蒜爆鍋，轉小火，加花椒
8依次倒入炸好的雞塊，香菇和辣椒
9加鹽，雞精，翻炒，加小蔥，撒一大把炒過的芝麻，翻炒！
10出鍋啦！麻辣鮮香，愛辣的絕對不能錯過，我連辣椒也沒有放過，超爽！
我喜歡傳統干香版的辣子雞，也有人喜歡先把雞塊焯水再炸，這樣炸完油比較乾淨，先焯水的話就不用掛澱粉漿啦！掛漿那部建議不加雞蛋，因為會回軟哦！