鱔魚: 兩條， 平菇: 三朵（大）， 雞蛋: 2個， 生粉: 10g， 鹽: 少許， 色拉油: 少許， 薑片: 少許
1鱔魚洗凈，鍋中放水，沒過鱔魚，放入薑片，煮至鱔魚軟爛。
2撈出鱔魚，去骨，煮鱔魚的湯留著做高湯。
3鱔魚剁碎，加剛剛煮魚的高湯，放一邊備用。
4鍋中高湯撈掉薑片，再加些開水，放入少許色拉油，燒開，放入鱔魚碎，攪拌開。
5取適量生粉，用冷水化開攪拌均勻後倒入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌，以免生粉結塊。
6雞蛋用分離器取蛋清，滴入少許檸檬汁或料酒去腥，攪拌均勻後倒入鍋中，同樣邊倒邊用湯勺攪拌。
7最後放入少許鹽，攪拌起鍋即可。也可放入少許蔥末和香菜，我的是給寶寶吃的，所以沒放。
需要提醒的是，最好先放生粉，再放蛋清，因為蛋清煮時間久了容易結塊。 因為新鮮鱔魚本就比較鮮，所以不需要放味精之類的調味品。 最後也可撒入蔥末和香菜，我的是給寶寶吃的，所以沒放。