蔥油香酥餅乾 0

原料

油皮:普通麵粉(或高筋麵粉): 100g, 植物油: 12g, 乾酵母: 5ml, 水: 45g, 油酥:玉米澱粉: 40g, 豬油(或者黃油): 25g, 鹽: 2g, 新鮮香蔥: 10g

步驟

1混合所有製作油皮的材料,揉幾分鐘,揉成光滑的麵糰。發酵兩倍大時(需要40-90分鐘),重新揉成圓形並醒發15分鐘。

2製作油酥。豬油加熱成液態,香蔥切成碎末,混合油酥材料,直到揉成形(可以添加融化的豬油或者黃油,但是不能加水)

3將油酥麵糰完全包在油皮麵糰裡面,收口朝下放在案板上,按扁,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。

4經過兩次三折的面片,擀成0.2cm的方形,切成若干個小方形,用叉子在上面扎一些小孔。

5切好的面片放在烤盤上,噴一些水在上面,醒發20分鐘左右,面片厚度變成原來的1.5倍。上火180度,下火170烤八分鐘,上火170度,下火160度,繼續五分鐘。

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