奶香椰蓉小卷麵包(手工揉面)

原料

燙種: , 高筋麵粉: 20克, 開水: 20克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 200克, 水: 120克, 糖: 20克, 酵母: 2.5克, 蛋液: 20克, 奶粉: 3克(或牛奶6克), 鹽: 2克, 黃油(玉米油): 20克, 椰蓉餡: , 椰蓉: 40克, 蛋液: 30克, 糖: 20克, 黃油: 20克, 蛋液刷表面用: 適量, 芝麻: 適量

步驟

1製作燙種:將20克麵粉與開水混合,攪拌均均後放入冰箱冷藏一夜。

2將主麵糰中的材料除鹽和黃油以外的所有材料以及燙種混合,揉成光滑的具有延展性的麵糰。然後加入黃油和鹽,揉至完全擴展階段即有手套膜的出現。因為是小麵包而不是吐司,所以對麵糰的要求沒有那麼高,但即使揉不出手套膜,洞洞的周圍也要光滑!

3將麵糰放入揉面盆中,加蓋保鮮膜或蓋子,室溫發酵至兩倍大。當用手指戳麵糰,麵糰不回縮,發酵完成。

4發酵的過程中可以製作椰蓉餡。黃油融化成液態,加入白糖,攪拌均均使白糖儘量融化開來。分次加入雞蛋液,每加入一次一定要用手動打蛋器攪拌均勻,直至蛋液全部加完(一般分3至4次加入) 然後加入椰蓉攪拌均勻。

5將發酵好的麵糰平均分成八份,擠壓排氣。包入椰蓉餡,擀成牛舌狀,並用鋒利的小刀或刀片切出紋路。切記不要把麵餅切透,露出餡料即可。

6橫著將麵餅反向捲起。

7將卷好的麵包條收尾相連包成圈狀。在38度條件下二發,至麵糰兩倍大。

8烤箱上下火180度預熱五分鐘,然後上火170度,下火165度,中層烤15分鐘左右。中途上色後要加蓋錫紙!出爐!組織很棒

小技巧

1.和面時本人分別嘗試過在麵粉裡面加入黃油和玉米油,個人覺得黃油出手膜更容易,玉米油要揉出手膜時間要長很多。 2.我用的是長帝32升的陶瓷內膽烤箱,大概第八分鐘的時候麵包表面就上色可加蓋錫紙了。


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