原料

黑豆: 6顆， 牛腩: 1斤， 番茄: 2個， 香菜: 少許， 鹽: 2大勺， 糖: 適量， 花生油: 適量， 老抽: 4大匙， 料酒: 2大匙， 八角: 1個， 丁香: 2個， 辣椒: 一個， 薑片: 6片， 桂皮: 1段， 花椒: 1小勺

步驟

1用水反覆沖洗牛腩肉去掉血水

2湯鍋倒入水煮到沸騰加入牛腩飛水，去掉牛肉的血沫，撈出牛腩備用

3高壓鍋倒入水燒熱，加入飛水後的牛腩肉加入滷肉調味料（除了鹽以外）燜煮10分鐘關火

4滷好的牛腩撈出放涼備用，番茄切塊備用

5炒鍋燒熱後加入花生油燒熱至8成熟，加入番茄翻炒（炒得越久酸味越重）炒出番茄汁水之後加入牛腩

6番茄跟牛腩翻炒3分鐘後，加入黑豆，加入適量的鹽，糖調味，蓋上鍋蓋燒制5分鐘即可

7出鍋前撒點香菜末味道更加豐富

小技巧

滷肉秘籍： 果皮丹一個，放點果皮丹既可以讓牛肉煮的更爛，還可以略微帶點甜味，讓牛肉味道更好。 鹽最後再放，放早了牛肉不易煮爛。