原料

麵粉（我一般用可以做包子，饅頭的中筋粉）: 250G， 清水: 150G， 羊肉卷: 200G， 洋蔥: 半個， 薑片: 適量， 大蒜: 適量， 蒜苔: 適量， 土豆: 適量， 西葫蘆瓜: 半個， 青筍: 半隻， 胡蘿蔔: 一個， 芹菜: 適量， 料酒: 少量， 捲心菜: 適量

步驟

1麵粉用水混合揉成光滑麵糰後，放到溫暖處醒發。我一般放烤箱用發酵功能新發一小時。

2麵糰醒發好以後，抹少許油把麵糰分成大概十厘米長，四厘米寬大的條狀備用。

3把條狀麵糰一邊按壓扁一邊扯長，十厘米大概能扯到五十厘米左右長。

4開始把拉扯長的面扯斷，長度如圖大小，厚度大概2，3mm。

5滾水下鍋，一邊扯一邊往鍋里投面片，每扯完一條麵糰待面片浮起就可以盛起放到一盆涼水備用。

6扯完的面片全部放進裝有涼水的盆子

7開始下油鍋，先把蒜和薑片爆香，倒入羊肉卷，加少許料酒炒熟盛起

8鍋里下油，稍微多點，把蔬菜依次下鍋炒熟，一般先下不容易熟的哈，最後再把備用羊肉下鍋一起翻炒。

9備用的面片撈起瀝水，下鍋大火翻炒片刻，落鹽和少許醬油調味就可以出鍋了。

小技巧

1.關於醒面，如果麵糰醒發不到位彈性不足就不容易拉扯開，如果是這種情況可以把麵糰放在一鍋溫水裡隔水快速醒發，一般用烤箱發酵功能就不存在這個問題哈。 2.關於食材，蔬菜類可以按照自己的喜好來作調整，一般選口感爽脆的蔬菜最佳。 3.至於羊肉，不喜歡羊肉的親，可以選擇牛肉卷哈，我試過一樣好吃，豬肉可能會一沒那麼香濃。