酸菜: 100克， 牛肉: 100克， 青椒: 1隻， 干紅椒: 4-6枚， 姜: 1塊， 泡發米粉: 一碗， 腌肉調料：: ， 鹽: 少許， 糖: 1/2匙， 生抽: 1匙， 蚝油: 1匙， 澱粉: 1/2匙， 黑胡椒碎: 少許， 炒蓋碼調料：: ， 油: 2小匙， 鹽: 少許， 糖: 1/2匙， 米粉湯調料：: ， 生抽: 1/2匙， 鹽: 適量
1酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，干紅椒切小段備用。
2牛肉絲放小碗中，加入腌肉調料拌勻，腌制3-5分鐘。
3炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。
4鍋內留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、薑絲、干紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調味，下酸菜絲炒勻。
5加入糖1/2匙調味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。
6另用一小鍋坐上水（或者用高湯、骨湯更好），加一點鹽和生抽調味，水開後放入泡好的米粉煮到水開。
7將煮好的米粉帶湯（喜歡吃干拌的則可以不要湯或者少加湯）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。
1、牛肉絲可以用其它肉代替，味道一樣，炒好的酸菜牛肉絲作為一道正餐的下飯菜也不錯。 2、同樣的菜碼可以用來拌麵條，寬的河粉等等，想吃湯粉（面）或者干拌粉（面）可以自己調節湯的用量。