甜酒魚(省油版)

原料

羅非魚: 1條(約一斤三兩), 番茄: 1個, 姜: 一小塊, 蔥: 幾根, 甜酒: 1碗(約300-400g)

步驟

1在魚的兩面豎著各劃三刀,儘量深,但不要切斷;姜切成薑絲。 給魚的里外都塗上料酒和薑絲,腌15分鐘。 趁這個空檔,給番茄去黑頭,切成小丁丁;蔥切成蔥花。

215分鐘後,用廚房紙吸乾魚身上的水分。 ✎吸干水分hin重要!一來防止掛生粉時糊成坨坨,二來防止下鍋時熱油遇水瘋狂爆炸。

3在魚的表面均勻抹上一層薄薄的生粉。

4為了省油,推薦選用半煎半炸的方法: (大火)熱鍋,倒入能浸沒魚身一半的油。 (大概只用了300ml油。26cm平底鍋,供參考)

5(保持大火)油溫熱後(密集地升起很多小泡泡時),放魚。

6(還是大火)馬上加蓋,煎之。

7當油的爆裂趨向平緩,鍋內聲音從「boom!boom!」變成「呲~呲~」時,說明第一面已經煎好了。 (建議記一下煎第一面需要的時間,再煎第二面就心中有數了)

8開蓋後油還在持續沸騰,想翻面最好先關火~ 關火後,用「左手鏟子,右手筷子」的姿勢,來個鹹魚大翻身。

9(重新開大火)加蓋,繼續煎。(時間比煎第一面略短一點)

10煎好之後,關火。 左右晃鍋(帶蓋操作),讓熱油流向魚頭、魚尾,用餘溫把剛才油接觸不到的邊邊角角再炸一遍。

11等兩面金黃,里外熟透,盛出。 怕油膩?我們都用廚房紙,吸吸更健康。

12鍋內留少少底油,加入茄丁、鹽,(中小火),用鏟背碾一碾,炒至起沙。 ✎加鹽可以讓番茄快速出水。

13加入甜酒(別倒完,留一口)、番茄醬(半瓷勺,)、蚝油(半瓷勺),煮沸。

14用剩下的一口甜酒,調水澱粉(甜酒:生粉=3:1),勾個芡。 (大火)收汁至濃稠。 ✎用甜酒代替清水來調水澱粉,酒香更濃郁。

15淋汁~

16撒上蔥花~ 完成!

小技巧

✎舉一反三,用半煎半炸法來炸雞翅、排骨、皮皮蝦……都是極好的。 ✎整鍋油炸法(土豪專用):熱鍋熱油,先用大火炸至定型,再轉中火慢慢炸透。 (油沒不到的地方可以手動淋) ✎剩油在濾凈之後,可以做涼拌菜。(從健康角度,不提倡二次高溫加熱)


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