川味煲仔飯

原料

米/大米/長粒米/都OK呀~: 吃多少煮多少, 橄欖油/食用油/花生油/都OK呀~: 適量(具體看下方菜譜), 辣腸(麻辣味)/廣腸(酒甜味): 1/2辣腸/或者1根廣腸, 綠色的菜(例如西蘭花): 適量, 紅色的菜(例如胡蘿蔔絲): 適量, 黃色的心(必須是雞蛋): 1隻, 生抽: 2-3小勺(10-15g), 老抽(不用也OK): 1小勺(5-10g), 蚝油: 1小勺(5-10g), 白水(熟): 任意, 糖(白砂糖/綿白糖): 0.5小勺, 麻油/藤椒麻油: 0.5小勺, 燃氣灶: 1個, 煲仔飯砂鍋(一定要有蓋兒): 1隻

步驟

1【預備】 首先把你的米泡起來(用水完全淹沒),泡米的時候滴一點油進去,然後攪一攪,至少泡30分鐘。 (ps1:這30分鐘,你可以用來準備其他食材。) (ps2:這樣做出來的米會比較軟糯)

2【預備】 腸斜口切片(薄一點) (ps:什麼叫斜口切? 就是把刀和腸成30度切片,這樣切出來的腸受熱面大,吃起來很爽)

3【預備】 煮點水,水裡撒鹽,然後把綠色的菜,紅色的菜,切好之後,統統過水燙熟。 (ps1:如果你的菜是水果菜,則不!用!燙!什麼是水果菜? 能生吃的被定義為水果菜,例如:胡蘿蔔、番茄、黃瓜) (ps2:菜怎麼切? 一般切絲,你個性的話切片兒也行,薄點細點好熟)

4【預備】 調汁兒: 拿個小碗,倒生抽、(老抽)、耗油、糖,然後加水。 攪拌均勻。 想吃甜口,就多來點糖; 想淡口,就少來點醬油。 (ps: 這個汁兒也可以在燒飯過程中調製,最好不要做完飯了再調,鍋冷了澆上去就不好玩了!)

5【就緒】 這時候: 米泡好了,把泡米水倒掉; 腸切好了,放在一個碗里; 菜燙好了,撈出來水控干; 汁調好了,攪勻放著就行。 拿出砂鍋,放在燃氣灶上,準備開火!

6【製作步驟 1 】 把米放入砂鍋中,加冷水,米和水的比例是1:1.5 (ps: 米:水=1:1.5 的概念是什麼? 就是米放進去,水要淹過米,淹過多少呢?食指進水挨到米,食指第一個關節的1/2位置就行了)

7【製作步驟 2 】 蓋上蓋子,開火,煮 2-3分鐘之後開始冒氣,可能會有氣泡從鍋周邊沿著蓋子冒上來,這時候,關火。

8【製作步驟 3 】(可跳過) 打開蓋子(小心燙) 用小勺把油沿著鍋邊倒進去,這樣就做成了鍋巴。 (ps:不喜歡吃鍋巴的人,請自行跳過此步驟。)

9【製作步驟 4 】 把切片的腸、綠色菜、紅色菜,碼齊放在米飯上,中間空一個小圓圈的位置出來。 (待會要打蛋進去)

10【製作步驟 5 】 蓋上蓋子,重新開火,3分鐘左右就熟了。 biu biu biu ~ 3分鐘到了…

11【製作步驟 6 】 打開蓋子(小心燙) 還記得中間空了一個小圓圈位置嗎?快速打個生雞蛋進去!然後蓋上蓋子,燜1分鐘左右,就可以吃了! (ps: 燜1分鐘,出的是溏心蛋,想吃全熟的就打開火再燒1分鐘。)

12【準備開吃】 把煲仔鍋端下來(小心燙啊~) 打開蓋子(小心燙啊~) 把靜置了好久的醬汁兒澆上去~(嗞啦~) 用勺子沿著鍋邊攪拌(如果你攪到鍋巴,不要太興奮。)

小技巧

1、關於煲仔飯里的香腸,南北口味有差異,你喜歡什麼腸就用什麼腸,只要不是那種麵粉兌的火腿腸,肯定都好吃。 2、除了香腸,肉類還可以放孜然羊肉(剛剛試過╰( ̄▽ ̄)╮)、臘肉片兒(平時煲仔飯店裡都放這些)、臘牛肉((ˉ﹃ˉ)也行吧應該~) 3、菜,不需要完全按照菜譜,喜歡什麼菜就放什麼,例如玉米粒、茄子、土豆、豌豆、blabla~(不能生吃的菜需要先弄熟,可以生吃的就不需要弄熟啦) 4、鍋巴,之前試過煮米之前把油刷在鍋上,後來發現煮出來的鍋巴不脆,而且粘鍋,所以就自己試著煮好米飯後再把油沿鍋邊倒進去。(有優點也有缺點:優點是鍋巴會脆,缺點是燒油會有點油煙)


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