原料

玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿蔔一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

步驟

1、  玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入麵粉中，再一點點加入溫水，混合至麵糰粘合不粘手為合適； 2、  將和好的麵糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大； 3、  白蘿蔔去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干； 4、  加蝦皮、蔥末、姜粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料； 5、  發酵好的麵糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻，靜置一會兒； 6、  揪一小塊玉米面團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許乾麵粉； 7、  左手托著麵皮，放入餡料，右手握住麵糰向上推攏至收口粘合； 8、  面案上撒少許乾粉，將麵糰合口向下，放到面案上，用雙手將麵糰團圓； 9、  將包好的菜糰子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續燜十分鐘即可。

小技巧

1、玉米面和白面的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米麵、黃豆面，營養更全面； 2、往麵粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至麵糰可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手； 3、室溫較低的情況下，可以把麵糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，麵糰放入盆中，放到蒸鍋的帘子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵； 4、發酵好的麵糰可以加一點鹼面混合均勻，以中和麵糰的酸度，不要加太多，一定要混合均勻； 5、包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火，我因為麵糰本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話麵糰容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的； 6、菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡，還可以用小白菜餡等。