原料

老面種100公克，中筋麵粉200公克，細砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，鹼水適量

步驟

1、先把老面種加水抓散； 2、再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。

小技巧

【老面種作法】： 1、基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是「新的老面」。 2、中筋麵粉與水的比例5：3揉勻後，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比較「老一點的老面」。 【製作時的注意事項】： 1、老面是先經過發酵過程的麵糰，放久了會發酸，所以要用鹼水來酸鹼中和。 2、由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。 3、老面好吃的原因在於麵皮的口感會比較Q有彈性，適合喜歡包子口感有點Q的人！