原料

黃花魚: 2條， 蔥姜蒜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 辣椒段: 適量， 花椒麻椒: 適量， 陳醋: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 麵粉: 適量

步驟

1黃花魚去掉其鱗片

2去其腮，將內臟清理乾淨

3魚打花刀，打奇數刀，切花刀不要打到魚肚子

4切好薑片，蒜片和蔥塊

5將黃花魚裹滿麵粉

6熱鍋倒油，油熱將黃花魚下鍋煎炸

7待雙面都煎炸至金黃色，且其熟後將其撈出備用

8熱鍋倒油，放入一個八角炸黑後依次放入薑片、蒜片和蔥塊

9翻炒均勻後依次加入，郫縣豆瓣醬，辣椒塊，花椒和少量麻椒

10翻炒均勻，炒出紅油後加入適量陳醋

11加入適量白糖翻炒均勻

12加入適量料酒翻炒均勻

13加入適量生抽翻炒均勻

14加入適量水

15待水煮沸後將魚下鍋

16大火收汁，煮至其湯汁濃稠即可出鍋

17最後撒上蔥花即可

小技巧

1. 黃花魚的鱗片一定要去乾淨，特別是肚子中間的黃色部位 2. 魚鰓還有內臟要清理乾淨，不然會很腥 3. 打花刀打奇數刀且不要打到魚肚子上，不然很容易魚就碎了 4. 炸魚的時候要裹麵粉！