原料

薺菜: 約半斤， 雞蛋: 3-4個， 肉餡: 150g， 蘋果: 1/4個， 胡椒粉: 少許， 花椒粉: 少許， 鹽: 2茶匙， 澱粉: 少許， 麵粉: 一大勺， 花生油:

步驟

1薺菜提前用水浸泡，反覆浸洗，去根部泥土。

2使用料理機將薺菜絞碎，並加入絞碎的肉餡

3再加入1/4個絞碎的蘋果

4打入全蛋

5加入胡椒粉 花椒粉 鹽

6篩入澱粉和麵粉，開始按同一方向進行攪拌，至上漿。

7起鍋，熱鍋涼油，油要足。取薺菜餡，團成小團壓成餅狀，切忌太厚。

8上鍋，小火正反兩面煎制，至成型，外皮上色，呈焦黃色

9起鍋，先用廚房用紙上吸取多餘油脂。

10淋稀釋後的淡口醬油，趁熱食用

小技巧

1. 蘋果不需太多，目的是為增添果香，非必需。 2. 煎制時油量一定要充足，更類似於一種半炸的狀態，不易糊鍋。加了雞蛋的薺菜餡，不太會吸油，上桌前用紙巾吸去表層的浮油即可。 3. 調餡最好不加醬油，為了能最好的保留薺菜本身的味道和碧綠色澤。 4. 蘸料隨口味而定。