帶魚: 條， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 麵粉: 克， 姜: 片， 蔥: 適量， 油: 適量， 雞蛋: 個， 澱粉: 適量
1清洗帶魚，去內臟，黑線，有的說要去銀鱗可以去腥，我給省了，然後用料酒，鹽，姜，蔥，五香粉腌制了20分鐘，有時間的話可以再多腌制一會，會更入味。
2用雞蛋，麵粉，澱粉，還調麵糊，根據粘稠度加點水，我還加了泡打粉，為了炸的更酥，不喜歡食品添加劑的可以不加。帶魚裹入麵糊里。為了防止炸的時候濺出來，我又在帶魚表面鋪上了麵粉，把水份吸干。
3鍋里倒入足夠的油，油溫升高後，放入帶魚，然後改小火慢慢炸，一面炸到變色再反面。來回兩次後不用炸的太透就可以撈出。全部炸完後放涼後再復炸即可。復炸也是為了炸出的帶魚口感更脆。