雞絲豆乾

原料

雞胸脯肉: , 豆乾: , 青蒜: , 干辣椒: , 蔥: , 姜: , 干澱粉: , 料酒: , 糖: , 生抽: , 鹽:

步驟

1雞胸肉切絲、豆乾切絲片都可、青蒜切寸段,蔥姜切末

2雞絲用干澱粉和料酒腌制10分鐘以上,其間要經常揉搓,讓澱粉與肉纖維充分接觸

3炒鍋燒熱後再放入適量油,下薑末熗鍋,趁油沒完全熱下雞絲滑炒,加一點糖和適量生抽翻炒後下蔥花拌勻後將雞絲撈起

4在余油中放入干辣椒數枚,然後下豆乾絲(片),火擰小些,將豆乾干煸片刻

5放適量鹽翻炒後將炒好的雞絲下入,再放入青蒜段翻炒均勻後即可裝盤

小技巧

①我一般喜歡選擇豆製品廠的白玉牌豆製品,白乾肉厚、口感韌而不糟; ②如果換用五香乾或豆絲,都有鹹淡味道,放鹽時要注意量;熏干也是淡口,正常放鹽即可; ③白乾無味肉頭,炒起來放啥調料就調出啥味道;五香乾口感筋道、和豆絲一樣都有五香味道,有些人可能不喜歡五香味;熏干是一股煙燻味,有人歡喜有人討厭; ④第三步驟的撈出雞絲很重要,撈出後最後放入可保證雞西的軟嫩。 ⑤第四步驟的「干煸」很重要,一是使食料有脫水效果,二是煸後會很香也入味。


相關菜譜

  • 雞絲乾絲
  • 竹筍豆乾絲
  • 豆乾牛肉絲
  • 芹菜豆乾絲
  • 涼拌豆乾絲
  • 荷蘭豆雞絲
  • 雙絲炒豆乾
  • 蒜苗炒魷魚豆乾絲
  • 豆乾拌牛肉絲
  • 豆乾拌牛肉絲
  • 韭菜炒豆乾絲
  • 涼拌雞絲青椒豆乾意面
  • 雞汁乾絲
  • 干煸雞絲
  • 雞火乾絲
  • 干煸雞絲
  • 雞絲乾絲的做法
  • 鮮美的雞絲乾絲
  • 豆乾雞腿菇
  • 豆乾
  • 豆乾
  • 豆乾
  • 香辣豆乾土豆絲
  • 客家豆乾炒蒜絲
  • 蔥爆熏豆乾絲
  • 茭白鬍蘿蔔絲炒豆乾
  • 尖椒絲炒豆乾(徽州豆乾)的做法
  • 絲絲荷蘭豆
  • 蔬菜豆乾炒雞丁
  • 香草豆乾燜雞塊
  • 雞腿菇炒豆乾
  • 干豆皮涼拌海帶絲兒
  • 蔥油豆乾拌萵苣絲
  • 清炒五香豆乾鹹菜絲
  • 彩椒甜豆雞絲