原料

雞胸脯肉: ， 豆乾: ， 青蒜: ， 干辣椒: ， 蔥: ， 姜: ， 干澱粉: ， 料酒: ， 糖: ， 生抽: ， 鹽:

步驟

1雞胸肉切絲、豆乾切絲片都可、青蒜切寸段，蔥姜切末

2雞絲用干澱粉和料酒腌制10分鐘以上，其間要經常揉搓，讓澱粉與肉纖維充分接觸

3炒鍋燒熱後再放入適量油，下薑末熗鍋，趁油沒完全熱下雞絲滑炒，加一點糖和適量生抽翻炒後下蔥花拌勻後將雞絲撈起

4在余油中放入干辣椒數枚，然後下豆乾絲（片），火擰小些，將豆乾干煸片刻

5放適量鹽翻炒後將炒好的雞絲下入，再放入青蒜段翻炒均勻後即可裝盤

小技巧

①我一般喜歡選擇豆製品廠的白玉牌豆製品，白乾肉厚、口感韌而不糟； ②如果換用五香乾或豆絲，都有鹹淡味道，放鹽時要注意量；熏干也是淡口，正常放鹽即可； ③白乾無味肉頭，炒起來放啥調料就調出啥味道；五香乾口感筋道、和豆絲一樣都有五香味道，有些人可能不喜歡五香味；熏干是一股煙燻味，有人歡喜有人討厭； ④第三步驟的撈出雞絲很重要，撈出後最後放入可保證雞西的軟嫩。 ⑤第四步驟的「干煸」很重要，一是使食料有脫水效果，二是煸後會很香也入味。