原料
雞脯肉: 500克， 蔥花: 15克， 生薑: 3片， 雞蛋: 2個， 干澱粉: 30克， 黑胡椒粉（花椒粉或胡椒粉）: 5克， 鹽: 3克， 食用油: 15克， 麵粉: 50克， 麵包糠: 50克， 辣椒粉: 適量， 黑胡椒粉: 3克， 鹽: 2克， 雞蛋: 一個
步驟
1將雞脯肉洗凈去掉筋膜，切成小塊
2將雞塊和蔥姜鹽一起放入攪拌機中攪成雞肉泥
3將攪好的雞肉泥倒入大碗中，將雞蛋打入攪上勁
4剛開始的時候放了雞蛋液的肉泥很稀，沒關係順著一個方向攪拌一會就會發現雞肉泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了
5放入黑胡椒還是順著剛才的攪拌方向攪勻
6然後再放入干澱粉也同樣攪勻
7最後放入食用油還是順著剛才的方向攪勻就可以了。（這些原料可以做40多塊，可以每次取出當日的量就可以了）
8將面、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽一起放入一個碗中
9分次倒入水，將麵粉攪成厚厚的幾乎不流動的糊狀
10然後放入雞蛋攪成稍微濃稠的麵糊（太稀了麵糊裹不上）
11將雞塊還沒化凍的雞塊裹上雞蛋麵糊再裹上麵包糠
12放入5成熱（將雞塊放進去會起密集的泡泡）的油溫中小火炸至外皮金黃（大約需要3~5分鐘，主要是根據你的雞塊的厚度決定），撈出控油放到吸油紙上吸油，外皮很酥脆，放多長時間都不會回軟
13吃的時候可以配沙拉醬或者番茄沙司
小技巧
雞肉泥的成型方法： 第一種方法：取適量的雞肉泥放入保鮮袋中，用手隔著保鮮袋將雞肉泥鋪平大約1厘米厚的方塊狀（一袋夠一頓吃的就可以，不用放太多，這樣取用比較方便。將保險帶放入冰箱中平放冷凍就可以了。 第二種方法：取一方的保鮮盒或者別的什麼盒子，在裡面先鋪一張大一些的保鮮膜，然後將雞肉泥倒進去用勺子的背面磨平抹均勻，大約1厘米厚就可以，抹的時候勺子愛沾雞肉泥，可以在旁邊放一碗水經常地將勺子在手裡蘸一下就不會粘，而且會抹的很平整；弄好後將蓋蓋上或者蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍就可以了。 雞肉塊的做法： 將凍好的雞肉泥在室溫中放置一會（用勁可以切動的程度就可以了，千萬不要化得太軟了，那樣就不成形了），然後切成2厘米寬、3厘米長的方塊備用。 麵包糠（買不到麵包糠可以將饅頭或土司切片，室溫中晾乾硬後擀碎或者放入料理機中打成碎末）
