黃油: 90g, 糖粉: 45g, 低筋麵粉: 240g, 全蛋液: 35g, 煉乳: 10g, 雞蛋蛋白: 2個, 淡奶油: 60g, 牛奶: 60g, 砂糖: 15g, 巧克力醬: 適量, 可可粉: 適量
1準備材料
2黃油事先從冰箱拿出,放置室溫環境軟化。軟到可以用手捏動的時候,倒入糖粉。用打蛋器耐心打發黃油,打到黃油體積膨脹,明顯發白的時候。
3把雞蛋打在碗里攪拌均勻。
4分次加入打發好的黃油里,每次加一點點雞蛋液就要攪拌均勻,充分混合好之後再加一點。一下加太多的話,會油水分離的噢。 具體雞蛋液的量,寧可少也不要多啦。如果少的話,在下一步中還可以少量加入。
5篩入低筋麵粉,然後用手充分混合起來,慢慢揉成一個麵糰。蓋上保鮮膜,放冰箱鬆弛半小時。
6趁這段時間開始做蛋撻液。芳叔蛋撻餡是非常嫩的,並且雞蛋味很淡,取勝點在於口感。所以sherry採用了蛋白蛋撻的內餡製作方法,覺得這種蛋撻口感及味道都更像原版。 小火加熱牛奶、砂糖、淡奶油,攪拌至砂糖融化後關火,加入煉乳攪勻。
7稍微放涼的牛奶液,倒入攪打均勻的蛋清。倒入時最好過篩,口感更好。然後充分混合均勻,備用。
8將待用的蛋撻模具仔細塗油待用,以便脫模。 然後從冰箱裡拿出的麵糰,大約分成12份。每份大致壓平。
9然後放入蛋撻模具中用手指壓實。
10在蛋撻液底部擠一些巧克力醬。大概可以鋪滿蛋撻底部的量。然後倒入蛋撻液。
11放入事先預熱好180度的烤箱內,烤25分鐘。待蛋撻液凝固,稍微上色即可。烤時間久了可能會老噢。
12脫模後的蛋撻在表面撒一層可可粉