原料

腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油

步驟

1.將萵筍碎炒干水分待用； 2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用； 3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋； 4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼； 5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度； 6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料； 7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了；

小技巧

蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉裝在碗里，把所有的調味品也都倒在碗里混和來吃。調味品也相當複雜：鹽水、醋水、醬油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香蔥、芫荽... 這裡我就簡化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、雞精、香蔥和芫荽。