原料

裡脊肉，蛋清，大蔥，甜麵醬，澱粉，料酒，香油

步驟

1.將裡脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入干澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。 2.鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。 3.鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜麵醬。 4.攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 5.把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃。