全麥麵粉: 30g, 糖粉: 30g, 蛋白: 26g(一個), 白砂糖: 26g
1全麥粉和糖粉混合過篩
2取一小鍋,過內加少量水加熱
3白砂糖加入蛋白里,放入加熱的水,隔水加熱至60度,關火,途中用手動打蛋器不斷攪拌,直至白砂糖完全融化。
4取出打蛋盆,用電動打蛋器打發蛋白,直至打發至拉起直立狀態。
5將大好的蛋白霜取1/2加入1中,攪拌均勻,攪拌時要採用邊壓邊攪的手法。
6將剩下的蛋白霜加入5中,攪拌均勻,攪拌均勻後的馬卡龍麵糊表面光亮,用刮刀挑起成緞帶狀滴落。
7將6裝入裱花袋,烤盤鋪矽膠墊,在矽膠墊上擠圓形馬卡龍,大小3cm左右,擠好輕震烤盤,振平上面的尖尖,用牙籤挑破表面的小氣泡。
8烤盤至通風處,晾乾表面至不沾手(我用的是電吹風,5分鐘左右就好了)。
9晾乾馬卡龍的同時打開烤箱至150度預熱,沒有溫度計的可以提前預熱5~10分鐘左右,差不多馬卡龍晾乾烤箱預熱剛好,烤盤至中下層10~15分鐘左右。
馬卡龍失敗率高,新手可能要實驗幾次,失敗了不要灰心,烤制溫度和時間和烤箱的大小有關係,我是60L的烤箱,可根據自己的烤箱大小和受熱均衡程度調整。