原料

小龍蝦: 斤， 蔥: 適量， 姜: 片， 料酒: 適量， 麻椒（花椒）: 一大把， 干辣椒（辣點點）: 20個， 大蒜: 8瓣， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 白砂糖: ， 桂皮，八角等香料: ， 青椒: ， 紫蘇葉子:

步驟

1處理小龍蝦。 可以讓菜市場賣家幫你解決，自己處理話，主要把筋挑了，還有頭部剪了。

2準備基本食材。 放青椒相當於是配菜，最後的小龍蝦湯汁裹著青椒炒好吃的

3爆炒。 鍋里放比平時炒菜多一倍多食用油量，熱了，放入八角桂皮等香料，再加入一大把花椒，干辣椒，最好多一點。 稍等，馬上放薑片和蒜片，炒出香味，放入瀝干水分的小龍蝦。快速翻炒。記得要大火。

4放調料。蓋鍋煮。 等龍蝦炒變色了，倒幾勺料酒，生抽，陳醋，翻炒幾下，就在鍋里放水，至快沒過龍蝦。加蓋，中小火煮十五分鐘。

5加青紅椒。 揭蓋，加入青（紅）椒，撒白砂糖和鹽。注意鹽等量，畢竟辣椒也是鹹的。再蓋上蓋子煮四五分鐘即可。

6加紫蘇。 最後出鍋前，加入紫蘇葉就好了，完美，盛盤！

小技巧

麻辣小龍蝦最主要在於麻辣，所以花椒和辣椒絕不能吝嗇，要多放點。 另外在加料酒那一步，也可以選擇加啤酒，一聽那種，這樣水可以少放點，最後的小龍蝦味道也會特別鮮美！