原料

  鮮蝦250克，鍋粑150克，雞蛋清1個，百合粉20克，精鹽3克，味精、胡椒粉各0.5克，香蔥段15克，肉清湯200克，豬油750克，濕澱粉15克。   

步驟

1、將鍋粑掰成小塊。鮮蝦去皮治凈，用精鹽1克，蛋清、百合粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑熟，倒入漏勺。 2、另將豬油燒七成熱，下入鍋粑炸至焦脆倒入漏勺，瀝凈油盛入盤內。 3、鍋內加肉清湯燒開，放入蝦仁、精鹽、味精、蔥段燒開，勾芡，加胡椒粉，出鍋時明油25克澆在鍋粑上即成。

小技巧

特點 蝦仁鮮嫩，鍋粑酥脆，鮮香爽口。 操作提示 滑蝦仁時油溫不能過高。炸鍋粑時油溫不能太低。