原料

豬後腿肉: 一塊， 蒜苗: 適量， 杭椒: 適量， 鹽: 1勺， 生抽: 2勺， 雞蛋: 1個（取蛋清）， 澱粉: 1勺， 味極鮮（也可用生抽代替）: 大半勺， 耗油（可不加）: 少量， 蒜: 3瓣， 蔥: 1根， 生薑: 2片， 花椒粒: 少量

步驟

1將後腿肉肥肉與瘦肉分開切絲，將瘦肉絲加入鹽、生抽、蛋清、澱粉。

2手上套上保鮮袋，用手將其抓勻，放入冰箱冷藏腌制10分鐘。

3趁著腌制瘦肉絲的功夫將其他食材準備好，肥肉切大點的絲、蔥姜蒜切末、干辣椒切段、少許花椒粒。

4青蒜葉切段，杭椒切細段。

5熱鍋涼油，油要比平時做菜的量少（這點很關鍵！） 油熱後開最小火，將肥肉絲放入煸油。

6煸到這個程度就差不多了，別弄糊了。

7放入蔥姜蒜末，稍微炒下。

8加入干辣椒與花椒粒，稍炒下。

9將腌好的瘦肉絲倒入鍋中，轉中大火翻炒。

10肉絲變色後再翻炒幾下，點入一點味極鮮與耗油。

11翻炒均勻。

12將切好的青蒜葉與杭椒放入鍋中，大火翻炒幾下，口重的可以出鍋前放入一點鹽來調味。

13出鍋裝盤。

小技巧

1.肥肉與瘦肉要分開處理，肥肉不需要腌; 2.放少許油即可，因為肥肉煸出來的油會讓你懷疑人生; 3.加入青蒜與杭椒後快速翻炒即可出鍋，不然這兩樣炒過了口感跟樣子都不好看的。