三黃雞: 一隻（約800克）， 香糟鹵: 350ml， 鮮湯: 200ml， 糖桂花: 兩大勺， 白糖: 10克， 鹽: 2-3克， 蔥: 3-4段， 姜: 3-4片， 花雕酒: 30ml
1將三黃雞洗凈去掉雞爪，雞頭及雞尖（臀部）
2鍋內熱水，加入蔥段薑片及花雕酒燒至80度左右
3三黃雞放入鍋中煮制，開鍋後撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋再煮10-15分鐘
4將煮好的雞撈出沁入冰水中晾涼
5將香糟汁調料混合備用
6將浸涼的雞撈出擦乾，改刀成塊，放進調好的香糟汁中浸泡2個小時後製作完成（浸泡時需要加蓋或用保鮮膜封住容器口放入冰箱）
瓶裝的香糟鹵在一些大型的超市有售，買來製作十分方便 香糟雞的製作選擇三黃雞，肉質較嫩。重量大約在一斤半左右最好 製作前最好將整雞用清水浸泡幾小時，泡掉多餘血水，如果浸泡不足，煮制時要撇清浮沫 整雞煮制的時間根據雞的大小適當調整，可以用筷子從雞胸處插入檢查，輕鬆插入並無血水析出即可。