帶魚: 500g， 蔥段: 5g， 薑片: 5g， 蒜: 5g， 醬油: 6g， 醋: 6g， 料酒: 10g， 糖: 10g， 鹽: 4g， 雞精: 2g， 鮮湯: 40g
1將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌
2用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉
3鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋
4瀝干油待用
5鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒
6放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯
7加糖、雞精，入味後炒勻即成
魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。